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水是精釀啤酒設(shè)備不可缺少的一部分，合格的水質(zhì)是釀造啤酒的基本要素。水貫穿于整個啤酒釀造過程，影響釀造的每一個階段。水的性質(zhì)決定了啤酒的種類，也直接影響啤酒設(shè)備釀造的精釀啤酒的質(zhì)量。如果你想讓啤酒口感更好，你應(yīng)該選擇或改善水的成分。標準越高、質(zhì)量越好，消費者越能放心。
怎樣才能分辨出什么樣的水適合釀造啤酒呢?水對啤酒有什么影響?接下來，就和大家聊聊這個話題。
1.外觀
外觀應(yīng)無色透明，無懸浮物和沉淀物。
2.口味
品嘗應(yīng)無咸、苦、澀等異味，常溫下口感清爽。
3.pH值
應(yīng)呈中性或微酸性，中性純凈水pH值為7;大于7為堿性水，小于7為酸性水。釀造啤酒的理想水pH值應(yīng)該在5.5到5.8之間。過高或過低的pH值都會影響糖化和啤酒口感。
4.硬度
生產(chǎn)淺色啤酒，水的總硬度應(yīng)在8以下;硬度不應(yīng)超過12，臨時硬度為2～5。
5.有機物
高錳酸鉀用量應(yīng)為0～3mg/L，10mg/L以上為嚴重污染水。
6.鈣
影響水硬度的主要離子對酶的活性有促進作用;并**啤酒的口感、澄清度和穩(wěn)定性。
7.鎂
含量越多，水的硬度越高;(超過50ppm：酸性水、味苦澀;超過125ppm：具瀉藥及利尿作用)
8.硫酸鹽
含量越多，水質(zhì)越粗，越能凸顯啤酒花的苦味。
9.碳酸氫鹽
碳酸水適合釀造清淡啤酒;pH值越高，越能中和焙烤麥芽的酸度。
10.鈉
增加啤酒的圓潤口感。
11.氯化物
突出啤酒的香氣。
怎樣才能分辨出什么樣的水適合釀造啤酒呢?水對啤酒有什么影響?接下來，就和大家聊聊這個話題。
1.外觀
外觀應(yīng)無色透明，無懸浮物和沉淀物。
2.口味
品嘗應(yīng)無咸、苦、澀等異味，常溫下口感清爽。
3.pH值
應(yīng)呈中性或微酸性，中性純凈水pH值為7;大于7為堿性水，小于7為酸性水。釀造啤酒的理想水pH值應(yīng)該在5.5到5.8之間。過高或過低的pH值都會影響糖化和啤酒口感。
4.硬度
生產(chǎn)淺色啤酒，水的總硬度應(yīng)在8以下;硬度不應(yīng)超過12，臨時硬度為2～5。
5.有機物
高錳酸鉀用量應(yīng)為0～3mg/L，10mg/L以上為嚴重污染水。
6.鈣
影響水硬度的主要離子對酶的活性有促進作用;并**啤酒的口感、澄清度和穩(wěn)定性。
7.鎂
含量越多，水的硬度越高;(超過50ppm：酸性水、味苦澀;超過125ppm：具瀉藥及利尿作用)
8.硫酸鹽
含量越多，水質(zhì)越粗，越能凸顯啤酒花的苦味。
9.碳酸氫鹽
碳酸水適合釀造清淡啤酒;pH值越高，越能中和焙烤麥芽的酸度。
10.鈉
增加啤酒的圓潤口感。
11.氯化物
突出啤酒的香氣。
- 上一個：糖化鍋攪拌方式如下
- 下一個：糖化系統(tǒng)通常包含哪些？